Berenjenas con huevo

Ingredientes:
1 berenjena
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
2 tomates rojos
2 huevos
1/2 guindilla (opcional)
queso mozarella
albahaca fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta



Modo de hacerlo:

He troceado el pimiento verde y el rojo , la cebolla, la guindilla y el ajo, y en una sartén con un poco de aceite lo voy sofriendo a fuego medio.
Mientras el sofrito se va haciendo, he cortado la berenjena en dos y con un cuchillo he hecho unos cortes sin llegar a la piel, la he metido en el microondas 3 minutos, y con una cucharilla he sacado la carne de la berenjena y la he añadido al sofrito, he incorporado el tomate rallado, he puesto sal y pimienta ,y lo he dejado unos minutos más hasta que el sofrito está bien hecho.
En una bandeja para horno he puesto las dos mitades de la berenjena, he puesto una capa del sofrito y encima un huevo
Lo he cubierto con el resto del sofrito, encima lonchas de queso mozarella, unas gotas de aceite y al horno precalentado a 200º calor abajo y el gril , y lo he tenido 10 minutos.
Antes de servirlas, he troceado unas hojas de albahaca fresca y rociado con unas gotas de aceite.