Bizcocho de piña

Ingredientes:
5 rodajas de piña natural o en almibar
2 huevos
200 g. de harina
1 sobre levadura royal
150 g. de azúcar
75 g. de nata
75 g. de aceite de oliva virgen extra
pizca de sal
75 g. de ron dulce
arándanos secos (opcional)
1 molde redondo de 18 cms. de diámetro

Modo de hacerlo:
Pelo y troceo la piña, 3 ruedas  para la decoración y 2 picaditas para la masa.

Coloco las  rodajas  en el molde del bizcocho con lo arándanos, y la riego generosamente con ron dulce, pongo el molde al fuego y lo dejo reducir a temperatura media, hasta que el ron caramelice y coja un bonito color dorado.

En un cuenco pongo la harina, la sal y la levadura, y en un vaso pongo el aceite y la nata.

En el bol pongo los huevos y el azúcar y lo bato a velocidad media hasta que doble el volumen , agrego la nata con el aceite sin dejar de batir hasta que se integre todo.
Seguidamente añado la harina y la mezclo con la lengua con movimientos suaves para que el batido no se baje.

Echo en la masa la piña troceada y lo mezclo, vuelco la masa en el molde que previamente he engrasado y enharinado, y lo meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 45 minutos, o hasta que al pinchar el bizcocho la aguja salga limpia.

Lo desmoldo y lo dejo enfriar,  el resultado es  un bizcocho muy  tierno no demasiado húmedo y con un increíble sabor a piña.