Ochíos de Jaén

Esta receta tiene una larga historia que yo la voy a resumir, en  mi grupo de cocina "Pipirrana" somos algo inquietas y no paramos de cocinar, hace unas semanas se vio la primera foto de los ochios, y desde entonces ha sido un no parar, que si lo hago yo, y yo también, y yo ......  y claro  no me puedo resistir ante tanto bombardeo.... yo¡¡¡¡¡ochíos también!!!!!, jejeje pero es que están tan buenos que es imposible resistirse.
Cocinasinmiedo
Cocinax2 Encocinaando
que a su vez la cogieron de Cocinando entre olivos

Ingredientes:
750 a 800 g de harina de fuerza
375 g de agua templada
15 g de levadura fresca de panadero
125 g aceite de oliva virgen extra
125 g de azúcar
1 cuchara colmada de matalahúga
1 huevo + 1 yema
1/2 cucharadita de sal
----------
para barnizar
1 yema
azúcar

 Modo de hacerlo: 

Nota:

Edito a día 3.02.2021

En mi afán de ir haciendo cada día la cocina más saludable voy rebajando la cantidad de levadura de algunas recetas antiguas que para mi gusto es excesiva.

De 40 g que ponía la receta yo he ido rebajándola a 15 g y la masa reacciona igual de bien,  y nuestras digestiones lo agradecen. 

Caliento el aceite y antes que empiece a humear echo la matalahúga, lo retiro del fuego y lo dejo enfriar.
En un cuenco pongo el agua tibia y disuelvo la levadura.

 

En un bol pongo la harina, empecé con 750 g pero tuve que añadirle 50 g más, el azúcar, la sal,  el huevo  y la yema, añado el agua con la levadura y el aceite con la matalahúga.

Y empiezo a amasar unos 10 minutos aprox. es una masa muy hidratada y  un poco pegajosa.

Después de 10 minutos de amasado, a mano o en máquina como yo he hecho, este es el resultado, a mi no me gustan las prisas con las masas, así que la he tapado y la he metido en la nevera para que leve lentamente toda la noche, y por la mañana tenía este aspecto.
Pongo un poco de harina en la mesa y vuelco la masa, corto porciones de 70 g y hago bolitas, en este paso es necesario engrasarse las manos y ayudarnos de un poco de harina  para que la masa no se nos quede pegada. 

 Voy dejando las bolitas de masa sobre la bandeja del horno y la tapo con un paño para que vuelvan a levar, con 30 minutos ha sido suficiente, y han doblado el volumen, pero ya sabemos que eso depende mucho de la temperatura que tengamos.

Pongo una yema de huevo con dos cucharaditas de leche en un cuenco y lo bato y con esto pinto las bolitas, y encima lo espolvoreo con abundante azúcar, sin miedo una buena cucharadita colmada por bollitos que la masa es poco dulce.
Con el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 18 minutos, pero ya sabemos el tiempo depende de muchos factores, y el principal del tamaño de los ochíos. 

Como sale mucha cantidad,  la mitad los he congelado, porque este tipo de bolleria admiten muy bien la congelación, y así siempre tengo unos deliciosos bolitos para acompañar el desayuno o la merienda.

La cocina malagueña

nueva entrada

 Tortillitas de bacalao con miel de caña