Alsurdelsur

  Así era como mi madre llamaba al potaje cuando no llevaba pringá , "la pringá es la  carne, morcilla, chorizo, tocino, costilla de cerdo" que solía hacer cuando el dinero iba escaseando a final de mes, ahora lo llamamos potaje vegetariano, como cambian los tiempos, aunque mi madre decía, no cambian los tiempos, cambiamos las personas.   Ingredientes: 300 g. de garbanzos 1 manojo de acelgas 1 tomate 1 pimiento 1 pimiento choricero 250 g de calabaza 1 patata 4 dientes de ajos 1 cucharadita de cúrcuma 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce o picante 1 cuchara de vinagre sal y pimienta

Ingredientes: 1 pollo entero 1 lata de cerveza 70 g mantequilla, margarina o manteca de cerdo sal y pimienta 1 ramita de romero fresco 1 cucharadita de harina 2 patatas para guarnición Modo de hacerlo: Lavar muy bien la lata antes de abrirla, y forrarla con papel de aluminio dejando libre la abertura de la lata, echar la mitad de la cerveza en un bol , y metéis dentro de la lata una ramita de romero, si no tenéis sirve cualquier hierba aromática, aunque sea seca. Poner la lata en la bandeja y sentar el pollo dentro de la lata, encajarlo bien para que quede firme. Restregar el pollo con la manteca, salpimentar , rociar con la cerveza que tenemos en el bol , y espolvorearle la harina. Lo metéis en el horno en la primera ranura a 200º de 60 a 80 minutos, el tiempo dependerá del tamaño del pollo. Peláis las patatas y las hacéis cascos, y cuando el pollo lleve 20 minutos dentro del horno, las incorporáis a la bandeja, aprovecháis para bañar el pollo con la sal

Ingredientes:   Membrillos, 1 kg ya limpios de piel y semillas Azúcar 700 g palitos de canela  3 clavos de especias   NOTA : Hace ya unos años, que obvio el paso de hervir los membrillos, voy directamente a pelarlos, limpiarlos y pesarlos  y ponerlos en la olla y añadir el azúcar. Es otra opción y que cada uno haga la que mejor le venga.  

Ahora que llega el otoño necesitamos  un aporte extra de hierro, y con esta  rica ensalada viene muy bien, además la podemos tomar como aperitivo. Por supuesto si queremos una ensalada con un buenísimo sabor, la remolacha debe ser fresca, el sabor y la textura de la que viene cocida y envasada con meses de duración,  no tiene nada que ver.  Ingredientes: 2 remolachas 1 patata grande 1 cebolla tierna 2 latas de atún en aceite de oliva 2 cucharadas de mahonesa 1 cucharadita de sal pimienta negra recién molida Modo de hacerlo: Siempre que hago esta ensalada aprovecho y hago  ajos confitados,  así ahorro energía y tiempo. Lavo muy bien las remolachas para quitarles la tierra que suelen traer pegadas, las pongo en un papel de aluminio y le añado sal, pimienta recién molida un chorreón de aceite de oliva virgen extra y un popurrí de hierbas aromáticas, eso va en gusto pero yo le suelo poner, tomillo limón, romero y estragón, cierro el paquete asegurándome que qued

Ingredientes: para la pasta si la hacéis casera 2 huevos 250 g harina de trigo ---------  Si la compráis hecha 1 paquete de lasaña   Para la salsa boloñesa. 500 tomate triturado " de lata que trae los tomates enteros viene muy bien" 250 g carne ternera picada 250 g carne de cerdo picada 100 g de beicon desgrasado 1 cebolla 4 tomates secos ( opcional) pero le da muy buen sabor 2 ramas de apio 1/4 litro de vino tinto 4 hojas de albahaca fresca 1 ramita de tomillo fresco 1 ramita de orégano fresco sal pimienta blanca recién molida Para la bechamel 3/4 litro de leche 90 g harina 50 g mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra nuez moscada sal pimienta 200 g queso lonchas 100 g queso parmesano Modo de hacerlo:                                                                       La pasta: Se hace un volcán con la harina y se pone en el centro los huevos, se va uniendo todo hasta conseguir una masa fuerte. La estiro con la maqui

Ingredientes: 2 cogollos de Tudela rúcula 1/2 pechuga de pollo 1 tomate raf queso parmesano 1/2 cebolla tierna 50 grs de maiz vinagreta de fresa Modo de hacerlo: Corto en tiras finas la pechuga de pollo , la paso por la sartén un par de minutos es suficiente. Limpio y troceo los cogollos de Tudela . Hago rodajas el tomate Corto la cebolla en juliana Con el pelador de patatas saco finas láminas del queso parmesano En un bol , pongo todos los ingredientes y lo aliño con la vinagreta de fresa.

Receta de Jamie Oliver Ingredientes: Sandía queso feta pìñones menta fresca ralladura de 1/2 limón zumo de 1/2 limón pimienta recién molida una cucharadita de aceite de oliva Modo de hacerlo: Tuesto los piñones y los reservo. Corto en dados la sandía y el queso feta , pico muy fina la menta y lo mezclo todo, añado el aceite, la ralladura del limón, y el zumo, remuevo bien y la dejo macerar 10 minutos, antes de servirla le pongo los piñones y la pimienta recién molida .

Deliciosos trozos de pollo tierno y crujiente . Ingredientes: 1 pollo troceado para macerar 150 grs . de nata 150 grs. leche 3 cucharadas de mostaza Dijon 1 cucharadita de pimentón picante 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de sal 1 cucharada de Ras al hanout , como no es fácil tener Ras al hanout , se puede cambiar por Cajún o especias para pinchitos . para freír harina, con 1 cucharadita de pimentón picante y Ras al hanout Aceite de oliva suave o girasol Modo de hacerlo: En un bol pongo todos los ingredientes de la maceración, y lo mezclo bien con una cuchara. Vuelco sobre el pollo la mezcla y lo meto en la nevera mínimo 6 horas, yo lo he dejado más de 12 horas. Después de haber macerado , lo pongo sobre un escurridor para que escurra pero que se quede impregnado del macerado. Preparo la harina y las especias y mezclo bien, y voy metiendo los trozos de pollo para enharinarlos . En una freidora o como yo hago en un cacillo " la freidor

Ingredientes: 100 g de muesli 100 g de agua para la masa 300 g harina integral 300 g harina blanca 10 g sal 50 g miel 8 g levadura fresca de panadero   1 huevo ligeramente batido 50 g margarina 40 g leche en polvo 200 a 250 g de agua Modo de hacerlo: Pongo el muesli en un bol , con el agua y lo dejo reposar durante 1 hora. Pongo todos los ingredientes de la masa en el bol de la amasadora y añado el muesli , amaso hasta que la masa se despegue de las paredes del bol , pero que se quede un poco pegada en el fondo. La saco y la amaso unos minutos a mano, la pongo en el molde y la recio con aceite de oliva, le pongo pasas y frutillas del muesli , y lo presiono con la mano, para que queden bien pegadas. La dejo levar hasta que casi la masa toque la tapadera del molde, y lo meto en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos, o hasta que esté bien dorado. Lo dejo enfriar sobre una rejilla.

Es fácil y rápida de hacer, con un agradable toque picante. Ingredientes: 1 bote de garbanzos cocido 1 patata grande 1 diente de ajo 1 rodaja de jengibre fresco o 1/2 cucharadita en polvo 1 guindilla 1 cucharada de curry 1 cebolla 1 ramita de cilantro fresco o perejil zumo de 1/2 limón 3 cucharas de aceite de oliva suave 1/4 cucharadita de alcaravea molida o comino 1/2 vaso de agua sal y pimienta recién molida Modo de hacerlo: Primero pongo la patata en el microondas sobre 6 minutos, la dejo enfriar un poco, la pelo y la corto en dados. Mientras se hace la patata , en la sartén pongo el aceite a calentar e incorporo la cebolla y el ajo muy picadito , lo dejo rehogar unos minutos hasta que la cebolla está transparente, añado cilantro picado, jengibre rallado, curry , alcaravea machacada en el mortero, y la guindilla y lo dejo hacer unos minutos, cuidando que las especias no se quemen. Añado los garbanzos y la patata a dados , remuevo para

Ingredientes: 500 grs . judías verde 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 lata de tomate natural entero 3 tomates secos (opcional) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta recién molida Modo de hacerlo: Pico la cebolla y los ajos muy fino, y lo pongo en la sartén con el aceite cuando está bien sofrito, añado los tomates enteros, sal y pimienta recién molida, con la cuchara voy rompiendo los tomates para que queden trozos pequeños, lo dejo a fuego alto 5 minutos. Añado las judías cortadas en juliana y los tomates secos, tapo la sartén y a fuego medio lo dejo hacer durante 15 minutos o hasta que las judías estén tiernas, no hace falta ponerles agua, se harán con el mismo vapor condensado de la tapadera. Acompañadas con un filete de pollo a la plancha , un primer plato rico y muy sano.

Ingredientes: para dos personas 150 grs . de arroz 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajos 2 tomates medianos 2 tomates secos (opcional) 1/2 pimiento choricero 1/4 cucharadita de cúrcuma o azafrán en polvo 100 grs . guisantes 100 grs . gambas 150 grs. merluza o cualquier otro pescado blanco 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/2 vasito de vino blanco 1 hoja de laurel hierbabuena Modo de hacerlo: Primero preparo el fumé con las cabezas de gambas, la piel de los tomates, el pimiento choricero y la hoja de laurel y un poco de sal. En la cacerola grande pongo 2 cucharadas de aceite, cuando está bien caliente echo las cabezas de las gambas y las rehogo, le añado el resto de ingredientes y la lleno de agua, la dejo hervir 1o minutos y lo reservo. La cantidad necesaria de fumé debe ser 1 de arroz por 5 de caldo. En una cacerola, pongo el resto del aceite, cuando está caliente rehogo el pescado y las gambas durante 1 minuto, lo saco y lo rese

Ingredientes: 2 muslos de pollo lechuga trocadero canónigos 4 lonchas de beicon queso parmesano 4 trozos de pan 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 3 anchoas en aceite 2 dientes de ajo o 1 si es muy grande 1 yogur blanco sin azúcar 1 cuchara de  mahonesa 1 cuchara de zumo de limón 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra pimienta recién molida 1 cucharadita de salsa de soja 50 g. de queso parmesano rallado Modo de hacerlo: Pongo el pollo en una bandeja lo salpimento, le agrego orégano y romero, el  aceite y lo dejo macerar 1 hora. En una bandeja para horno, coloco el pan, encima el pollo con el jugo del marinado, y las lonchas de beicon cubriendo el pollo, lo meto en el horno a 200º durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno. Desmenuzo el pollo, troceo el pan y el beicon Voy emplatando la ensalada, primero una cama de lechuga y canónigos, encima el pollo troceado, el beicon y los crutons , con el pelador de patat