Azucar invertido
Ingredientes:
900 grs. de agua
2.100 grs. de azúcar
9 grs. de ácido cítrico
11 grs. de bicarbonato sódico
Modo de hacerlo:
Pongo el agua en un cazo a calentar cuando y cuando alcanza los 50º incorporo el azúcar.
Lo dejo enfriar a 20º antes de envasar.
Para conseguir bizcochos y magdalenas más tiernas y que duren más tiempo, helados que no cristalicen la proporción a sustituir de azúcar, por azúcar invertido, es de 10 a 20% y para las masas fermentadas pan, brioches, etc. un 50 a 60 %.
Me encantó esta preparación, muchas gracias por compartirla.
ResponderEliminarBesos.
Germán gracia a ti.
ResponderEliminarBesitos
Hola. He visto un par de recetas del blog de helado que queria probar para navidad. Me gustaria saber si puedo sustituir el azucar invertido por otro tipo o comprarlo hecho por que no me da tiempo.... Muchas gracias por adelantado.
ResponderEliminarThranduyl, lo puedes comprar hecho, o no ponerlo, pero claro el helado se cristalizará más, pero lo puedes evitar batiendo el helado varias veces antes de que coja consistencia.
ResponderEliminarBesitosss
Hola Reme tenia una duda si se podia hacer con fructosa tambien
ResponderEliminarun beso
Halima,si te digo que si o que no,te mentiria porque la verdad no lo se, lo siento.
ResponderEliminarBesitosss
no te preocupes Reme he estado investigando un poco y creo que eso no es posible :)
ResponderEliminarbesos guapisima