Empanada de pollo

Aunque no tiene nada que ver con la receta original de la empanada de bacalao de Pepe Solla, que más quisiera yo, en lo que si seguí sus pasos es en los ingredientes de la masa y en la forma de hornearla .

Ingredientes:
la masa
330 grs. de harina
1 huevo
75 grs. de agua
25 grs. de aceite de oliva virgen extra
75 grs. manteca de cerdo
10 grs. de vino de Jerez
1 cucharadita de sal

el relleno
1/2 pollo asado
1 lata de cebolla frita 200 grs.
4 tomates maduros
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ajos confitados


Modo de hacerlo:
En una sartén caliente echo la cebolla frita con su aceite, el pollo desmenuzado, el orégano y los ajos confitados, lo mezclo bien y añado los tomates troceados pequeño, lo dejo a fuego medio 15 minutos,
Mientras se hace el relleno preparo la masa, pongo todos los ingredientes juntos y lo amaso, hasta que se forme una bola suave y sedosa, pero que no se pegue a la mano.
Divido la masa en dos, y pongo harina en la mesa, estiro la masa con el rodillo hasta dejarla de 1/2 cms. de grosor.

En la bandeja del horno forrada con papel, pongo la masa estirada, encima el relleno que ya no está muy caliente, y la tapo con la otra capa, pellizco los bordes para cerrarla y que no se escape el relleno.
La pinto con aceite de oliva y con un tenedor pincho la masa.

Con el cuchillo abro en el centro para que el vapor salga, la meto en el horno precalentado a 220º, meto la bandeja en la primera ranura, con un vaso de agua caliente y la dejo 8 minutos, retiro el vaso y la dejo 20 minutos o hasta que esté dorada.
Los 8 minutos con vapor es para conseguir que la masa quede crujiente, recomendación del famoso cocinero gallego Pepe Solla, y lleva toda la razón, el resultado es una masa crujiente y tierna.

Como bien dice Pepe Solla, el acabado de la empanada es muy rústico y es debido al aceite con que se pinta la masa, si se quiere más brillante se pinta con yema de huevo, pero a mí me gusta así.