Risotto con espárragos y atún

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
25 grs. de mantequilla
200 grs. de arroz arbório o bomba
800 grs. de caldo de verduras
1 manojo de espárragos verde
1 cebolla pequeña muy picada
1 cucharadita de ajos confitados o 2 dientes de ajos muy picados
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jengibre rallado
3 vueltas de molinillo de pimienta
1 copa de martini
400 grs. de atún
1 cucharada de concentrado de verduras casero
1 cucharadita de ajos confitados
1 chorreón de vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja
70 grs de avellana americana


Modo de hacerlo:
Corto el atún en trozos de 4 cms. aprox. y lo añado, el vino blanco, el concentrado de verduras, la cucharadita de ajos confitados y la salsa de soja, lo mezclo todo para que el atún se impregne bien de los sabores y añado las puntas de los espárragos, el resto de los espárragos los troceo y lo reservo.
En una cacerola pongo el aceite y la mantequilla cuando empieza a derretirse añado la cebolla muy finamente picada, el jengibre rallado y una cucharadita de ajos confitado, lo dejo a fuego medio 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda.
Añado el arroz y sin dejar de remover al cabo de 1 minuto el arroz cambiará de color y se volverá casi translúcido, agrego el vermut
Y cuando este se ha evaporado, añado el primer cucharón de caldo caliente, la sal y la pimienta , bajo en fuego al mínimo para que el arroz no se cueza demasiado rápido, y sigo añadiendo cucharones de caldo y removiendo el arroz , procurando que absorba cada cucharón antes de añadir otro.
Tardará unos 15 minutos, lo pruebo para ver el punto de sal y si está cocido, debe quedar blando pero no pastoso.

Cinco minutos antes de que termine el arroz, en una sartén con una cucharada de aceite salteo los trozos de espárragos que tenía reservado, lo dejo un par de minutos para que se ablanden un poco, y seguidamente añado el atún macerado, lo dejo a fuego fuerte un par de minutos , no hay que hacer demasiado el atún, para que no resulte seco.

Pongo el arroz en un plato y le añado el salteado de atún y espárragos y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra , y listo para llevar a la mesa que este arroz no tiene espera.

Comentarios

  1. María8 de junio de 2009, 18:26

    Me ha encantado!!!!!!!!

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  2. No tot són postres8 de junio de 2009, 18:29

    Que risotto más rico!!!

    PTNTS
    Dolça

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  3. Marisa8 de junio de 2009, 19:37

    Qué rico se ve y qué original con el chorrito de martini. Un saludiño.

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  4. anabel8 de junio de 2009, 19:57

    se ve rico , rico .
    saludos

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  5. Elena 8 de junio de 2009, 19:58

    reme delicioso,,,me encantan todos los risottos,,un beso preciosa.

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  6. Anónimo8 de junio de 2009, 22:19

    Madre mía me has dado donde más me duele jajaja el risotto es mi debilidad, siempre tengo arroz arborio por si se me antoja alguno, y por supuesto tu receta la anoto porque me parece muy original y los ingredientes me gustan. Besitos.

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  7. Marta8 de junio de 2009, 22:30

    Reme, este risotto me encanta! El atún es uno de mis pescados favoritos y con espárragos seguro que queda delicioso. Una gran receta.
    Besos

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  8. Unknown9 de junio de 2009, 8:48

    ¡¡Que rico!!
    Como me gustan los risottos y el atún.

    Un beso.

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  9. vacapaca9 de junio de 2009, 9:00

    Que rico!! adoro el arroz!! Un saludo, Montse.

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  10. Lolah9 de junio de 2009, 9:32

    Tengo que probarlo! El risotto me gusta mucho, y este es bastante distinto del habitual, seguro que está riquísimo.

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  11. Caminar sin gluten9 de junio de 2009, 18:54

    Estupendo risotto que tenía que estar riquísimo, y bien preparado.

    Besotes,

    Ana y Víctor.

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  12. SandeeA10 de junio de 2009, 13:12

    qué combinación más rica Reme! todavía no me he animado con los risottos...

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  13. PILAR10 de junio de 2009, 15:28

    Estupendo risotto! La combinación de esparragos con atún tiene que ser rica, rica. Me encanta el arroz en todas sus versiones y este tiene que estar delicioso.
    Saludos

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  14. Remealsurdelsur10 de junio de 2009, 17:27

    me alegro que os guste la receta, la verdad es que está bien buena sobre todo para los amentes del arroz, como es mi caso.

    Besitos y como siempre muchísimas gracias por venir y comentar.

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  15. Anónimo11 de marzo de 2011, 19:50

    Hola de nuevo Reme, como ves me tienes enganchado.
    La receta me resulta atrayente, pero antes de ponerme a la masa(bueno en este caso no hay masa) te quiero hacer dos preguntas.
    1. que se hace con las avellanas americanas de la receta? y
    2. Yo tenía entendido que los risottos llevaban queso para ayudar a que queden melosos, esta no lo necesita o es un olvido?
    Bueno a mandar, maestra.

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  16. Remealsurdelsur11 de marzo de 2011, 21:27

    Juanpe las avellanas las pongo a macerar con el atún y se rehogan juntos.

    Este risotto no lleva queso y sale bastante cremoso lo único es que hay que darle muchas vueltas para que el arroz suelte todo el almidón y lo espese.

    Espero que me digas que tal.

    Besitossss

    ResponderEliminar

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