Alsurdelsur

 La cocina malagueña nueva entrada Judías carillas con chorizo y morcilla rondeña Ingredientes: 2 rodajas de piña fresca 2 melocotones  4 huevos 1 vaso de yogur blanco 1 vaso de aceite de oliva 2 vasos de azúcar 3 vasos de harina+pizca de sal 1 sobre de levadura química (Royal) Modo de hacerlo:  En un bol pongo los huevos y el azúcar y lo bato, añado el yogur y el aceite y sigo batiendo para que se integren bien, seguidamente añado la harina con la levadura y la pizca de sal, y con una lengua y movimientos de abajo arriba hasta que se integre bien, y por último las frutas troceadas. Lo pongo en moldes, yo he hecho uno grande y dos pequeños, lo meto  en  horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 30 minutos, para asegurarme s pincho el bizcocho con una aguja y si sale seca, ya está. Lo desmoldo y le pongo azúcar glas .

 La cocina malagueña nueva entrada Compota de batata y membrillo Ingredientes: 5 huevos 60 grs. de azúcar + 60 grs de azúcar 40 grs. de agua 180 grs. harina repostería + pizca de sal 20 grs. de maizena ralladura de 1/2 limón azúcar glas para espolvorear Modo de hacerlo: Mezclo la harina con la maizena, la pizca de sal y la ralladura de limón.   Separo las yemas y las bato cuando empiezan a tomar volumen añado poco a poco los 60 grs. de azúcar   Cuando el batido  ha alcanzado el máximo volumen añado  el agua con cuidado y sigo batiendo durante 5 minutos más. Limpio el batidor muy escrupulosamente para que no queden restos de yema. En otro bol pongo las claras con la pizca de sal y a velocidad rápida, cuando las claras empiezan a blanquear añado los 60 grs. de azúcar y lo bato hasta que coja punto de nieve flojo. Enciendo el horno a 220º . Ya tengo todo preparado para empezar, mezclo con una lengua de si...

 La cocina malagueña nueva entrada fideos a la banda Ingredientes: 750  grs. de harina 375 grs. de mantequilla 330 grs. de azúcar 3 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar 1/2 cucharadita de  de sal para decorar 1 kg. fondan blanco colorantes comestibles rojo, amarillo cortador flor cortador redondo perlitas de caramelo etiquetas lazos bolsa de celofán colorete ----- cortador muñeco cortador letras abecedario Modo de hacerlo: el paso a paso de las galletas pod é is verlo aquí Para hacer el color beig de la cara es muy fácil se combinan los colores blanco, rosa y amarillo en la proporción 60 grs. blanco, 30 grs. rosa 15 grs. amarillo Para el colorete he mezclado colorante rojo en polvo con maizena Con las galletas horneadas y frias ya solo queda empezar a decorarlas.  Recorto las etiquetas, meto las galletas en sus bolsas, taladro la bolsa junto con la etiqueta y pongo el lazo.  Ya solo queda met...

Se puede comer Córdoba en cuatro días?, se puede y enamorarse de Córdoba también, coincidiendo con la I Cumbre Mundial de Presidentes de Agencias de Viajes, un grupo de blogueros y periodistas guiados por  Estíbaliz Redondo responsable del periódico digital Al-Salmorejo , nos hemos adentrado en la gastronomía cordobesa, grandes chef y entre ellos estrellas Michelin, nos han abierto las puertas de sus "casas" para explicarnos, enseñarnos y degustar la excelencia de sus cocinas.   Jueves  inauguración de la Cumbre en el Palacio de Congresos de Córdoba, y posterior cena en el restaurante Bandolero gentileza de la Secretaria de Turismo del Estado de Querétaro, y primera toma de contacto con los participantes al evento #mecomocordoba . La cena que nos ofreció Querétaro a todos los periodistas acreditados en la Cumbre Mundial de Presidentes de Agencias de Viajes fue un increíble ramillete de la riqueza gastronómica de la ciudad con su indispensable salmorejo cordobés...

 Estamos en otoño, la calabaza está en su mejor momento y tenemos que aprovecharnos , y que mejor que con un delicioso y húmedo bizcocho de calabaza  y con ese toque anisado y picante que da el jengibre, es una delicia para el paladar. La cocina malagueña nueva entrada Pan con salchichón malagueño    Ingredientes: 400 g. de calabaza 4 huevos 175 g. de azúcar moreno 125 g. de nata 60 g. de aceite de oliva virgen extra de aceituna aloreña 200 g. de harina+ pizca de sal 1 sobre de levadura química (royal) 15 g. de leche en polvo 1 cucharadita de canela molida   Modo de hacerlo: Pelo y troceo la calabaza, la pongo en un cuenco la tapo con film transparente y la meto en el microondas 10 minutos a max. potencia, la saco y la pongo en un escurridor y con una cuchara la aplasto para que suelten el exceso de agua, de los 400 grs. se ha quedado en 190 grs. de pulpa de calabaza.  corto una rueda de jengibre la pelo y la corto en daditos muy...

Esta es una manera fácil y rápida de preparar verduras, y además con un delicioso sabor, es un buen complemento para carnes y pescados. Las judías se cortan en juliana, se puede hacer a cuchillo pero es lento,  yo uso un aparatito que compre hace ya unos años y que se ha vuelto imprescindible en mi cocina, solo es para las judías y la inversión es pequeña, pero metes la judía entera tiras de ella y por los laterales sale la hebra y en el centro la corta en cuatro y en un momento tenemos las judías cortadas todas del mismo grosos, cosa que luego se agradece en la cocción. Ingredientes: 300 g de judías verdes 200 g de zanahoria 1 puerro 1 diente de ajo 1 cm de jengibre fresco 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 1 cuchara de salsa de soja Modo de hacerlo:   Las judías y las zanahorias van del mismo tamaño, el puerro cortado pequeñito como el ajo y el jengibre. Pongo la sartén al fuego y cuando está bien caliente añado el aceite, el puerro, el ajo y el je...