Pan de nueces e higos

abril 07, 2015

Aprovechando mis últimas nueces pacanas ecológicas de mi joven amigo Alejandro Hevilla, y los últimos higos que le quedaban al cerete, hoy he hecho este pan, además he usado las harinas ecológicas de harinera de San José, con estos ingredientes imposible que saliera un mal pan.
El aroma y el sabor de este pan es delicioso, con un poco de mantequilla, o simplemente tal cual para el desayuno o merienda es un lujo.

Ingredientes:
150 g de masa madre 60% hidratación
400 g de harina panificable ecológica
200 g harina espelta ecológica
50 g de harina sarraceno ecológica
450 g de agua
3 g de levadura fresca
12 g de sal
250 g de higos secos
250 g de nueces pacata ecológicas

Modo de hacerlo:
Pongo todos los ingredientes en el bol, menos los frutos secos y con el gancho empiezo a amasar durante cinco minutos, y empiezo a añadir poco a poco primero los higos troceados y luego las nueces, y dejo amasando otros cinco minutos.

Y la dejo reposar hasta que casi duplique el tamaño.

La desgasifico en la mesa y la pongo en el baneton, para el segundo levado.

Con cuidado la vuelco sobre papel de horno que tengo puesto en la bandeja, le hago unos greñados y la meto en el horno precalentado a 250º programa pan, durante 10 minutos, bajo la temperatura a 220º y lo dejo 30 minutos más, o hasta que el pan esté doradito y suene a hueco la golpearlo.
Lo dejo enfriar sobre una rejilla.