Espaguetis con albóndigas de salchichón de Málaga

Esta es una adaptación malagueñizada para el programa "Que Pechá de Noche" en el espacio Masticando Málaga, que dedicamos al Festival de Cine en Español de Málaga, de los famosos espaguetis con albóndigas de la pelicula El Padrino.

Ingredientes:
para las albóndigas
200 g de ternera picada
200 g de cerdo picada
200 g salchichón de Málaga
1 huevo
1/2 cebolla pequeña 
1 cuchara grande de pan rallado
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 cucharadita de sal
harina
para la salsa de tomate
1 kg de tomate maduro
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de harina
un chorreón de vino tinto (opcional)
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400 g de espaguetis


Modo de hacerlo: 

Primero corto el salchichón le quito la piel y lo corto en rodajas para desmenuzarlo  mejor, los malagueños sabemos que nuestro salchichón se desmenuza facilmente con los dedos porque es de textura blanda.

 En una sartén con una cuchara de aceite de oliva virgen extra sofrío los ajos laminados y la cebolla muy pequeñita.
En un bol añado las carnes, el salchichón, el huevo, la pimienta negra, el perejil, los ajos y la cebolla que tenemos sofrito, y el pan rallado, mezclo todo con una cuchara y lo dejo reposar en la nevera 30 minutos.
Saco la masa y hago las albóndigas, el tamaño el que a cada uno le gusta, estas son del tamaño de un huevo pequeño.

  Paso las albóndigas por harina y en la sartén solamente manchada de aceite, las voy dorando.

En una cazo  pongo el aceite a calentar y echo  los ajos laminados, cuando se han dorado añado  el tomate  troceado pequeño y la cucharadita de sal, a fuego medio durante 20  minutos, o hasta que veamos que está hecho,  lo trituro.
Con el tomate ya frito y triturado, le añado el azúcar, el vino y voy sumergiendo las albóndigas, 10 minutos a fuego medio, cuidando que no se agarre y listo.
Ya solo queda hervir los espaguetis.

Y llevarlo  a la mesa y disfrutar.