Alsurdelsur

Ingredientes: 500 g de carne te ternera de primera  3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla 2 alcachofas 1 cm de jengibre fresco (opcional) 2 dientes de ajo 1 manojo de espárragos 300 g de guisantes frescos 2 tomates rojos 1/4 litro de vino tinto 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de sal 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta negra 2 ramita de romero fresco para el cous cous 150 g de cous cous caldo o agua 100 g de pasas de Málaga 100 g de almendras fritas 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo:  Pongo el aceite en una cacerola y sofrio la carne, lo dejo 10 minutos y  cuando está bien doradita añado la cebolla muy picadita, los guisante, las alcachofas troceadas  (el jengibre, es opcional, no a todo el mundo le gusta el sabor ) y los  ajo, lo dejo 5 minutos,  añado la cúrcuma, la pimienta negra, la hoja de laurel,  y los espárragos  troceados, reservando las puntas para el final del guiso.  Con las peladuras de las

Ingredientes: 200 g de quinoa 2 ramita de menta  1 cucharadita de sal 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 2 aguacates 1 mango para la crema de mango 1 mango 1 cuchara de queso fresco de untar Modo de hacerlo: Lo primero es lavar bien la quinoa, y dejarla 5 minutos en remojo, y colarla. Poner en una cacerola, el mismo volumen de agua que de quinoa, sal y hojas de menta, cuando empiece a hervir añadir la quinoa, bajar el fuego a medio bajo y taparla y dejar el tiempo que ponga  el fabricante, esta ha estado 20 minutos Cuando está cocida, añado una cuchara de aceite de oliva virgen extra y  con un tenedor voy soltando los granos  Sobre una esterilla de las usadas para el sushi, pongo una hoja de papel film y encima el aguacate cortado en láminas finas, extiendo la quinoa y en el centro, pongo el mango cortado en tiras largas de 1 cm de grosor, y lo enrollo. Para la crema de mango, solo hay que triturar el mango con el queso.